Ingredienti, preparazione e cottura

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Oggigiorno gli arrosticini vengono commercializzati già pronti da cuocere, ma, con un po' di pazienza e maestria, possono essere tranquillamente preparati anche a casa. E vi assicuriamo che la differenza si sente, eccome..!

Ingredienti per 6 persone

  • 800 gr di carne di Castrato o di Pecora (di cui circa 200 gr di grasso)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe macinato q.b.
  • 1 rametto di Rosmarino

Preparazione

Tagliate la carne a piccoli pezzi di circa 1 cm da infilare in bastoncini di legno, alternando un pezzo di carne a un pezzettino di grasso. Come indicato negli ingredienti, la carne deve avere circa il 25% di frazione grassa: questo è un elemento fondamentale poichè ne caratterizza il sapore e la tenerezza.

Cottura

La cottura tradizionale dell'arrosticino avviene sulla "fornacella", particolare braciere alimentato da brace viva di legno di quercia o carbone, dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà (e senza rischiare di bruciare il bastoncino di legno).

Gli arrosticini, in fase di cottura, devono essere girati di tanto in tanto e profumati con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente e secondo i gusti, spolverizzarli con del peperoncino tritato. Il consumo deve essere effettuato preferibilmente appena cotto per esaltarne la fragranza.

Essi, secondo la tradizione, vengono portati a tavola riuniti in mazzi di 20/30 e avvolti con carta d'alluminio (che ne preserva calore e fragranza), così da avere l'aspetto di un particolare bouquet floreale. Inoltre, vengono serviti unitamente a fette di pane abbrustolito ed olio.

Infine, vi consigliamo di accompagnarli con il vino rosso locale: il Montepulciano d'Abruzzo.


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